Basic information (more)

• 調理学研究室

Faculty / division

• Faculty of Nursing and Human Nutrition Department of Human Nutrition/Associate professor
• Graduate School of Human Health Science and Welfare/Associate professor

Research field

• Eating habits
• Food science

Research keywords

• 調理，食生活，食育

Research interests

• 地域の伝承料理・郷土料理
• 茶の物性や嗜好性に関する研究
• 大学生の食生活ー食の知識・技能とその援助―

Courses taught

• ［子育て・教育］　食育～子どもたちに健やかな未来を～
• ［健康づくり］　見直してみよう自分の食生活
• ［子育て・教育］　お弁当の日って何？～食で育む自立の力～

Committee work, etc.

• 大学院博士課程委員会　委員　2022/04-
• 環境管理委員会　委員　2020/04-
• 教職センター会議　委員　2016/04-

Teaching Experience

• 【学部】調理学、調理学実習、食事設計論、食事設計論実習、やまぐち未来デザインプロジェクトⅠ、専門研究入門、専門研究Ⅰ、専門研究Ⅱ、管理栄養士総合演習Ⅱ、学校栄養教育論Ⅰ、学校栄養教育論Ⅱ、教職実践演習(中・高教諭）、食育実践実習
  【大学院】生命・生活系専門特論Ⅰ

Professional development activities

• 科研費研究計画の立て方について　2020/08/12
• ハラスメント防止のためのアサーティブコミュニケーション研修　信頼関係を築くための対話技法　2020/02/12
• FD/SDハラスメント研修会　2019/12/24

Other activities

• 栄養学科食育系課外活動お弁当の日プロジェクトサポート教員　2008/04-
• 栄養学科食育系課外活動食育プログラム開発チームサポート教員　2008/05-
• 料理サークルヤムヤム顧問　2008-

Books

• 伝え継ぐ日本の家庭料理　四季の行事食　2021/09
• 食べ物と健康　食事設計と栄養・調理　増補　2021/03
• 調理学の基本　第五版―おいしさと健康を目指す―　2020/01

Published papers

• 次世代に伝え次ぐ日本の家庭料理研究　中国・四国地方の魚食文化　2025/04　[査読有り]
• 園児の主体的参加を促す食育体験プログラムの開発　2023/03　.
• 三色食品群を題材としたオリジナル食育教材（絵本・動画・ワークブック）の開発と実施　2022/03　.

Other publications, etc.

• 山口県の家庭料理　地域の特徴と家庭料理の事例　2023/03
• 簡単！おいしい！自炊ナビ　2022/10
• 災害時の食事お助けBOOK～家庭内備蓄のススメ～　2021/03

Conference Activities （Oral / poster presentations）

• やまぐち発ヘルスケア商品の開発をめざした産学官の取り組み―調味だれを事例として―　2024年度日本調理科学会中国四国支部大会　2024/10/12
• 子供を対象とした山口県産の農産物の認知度に関する研究　第71回日本栄養改善学会学術総会　2024/09/08
• 子供を対象とした地産地消の認知度に関する研究　第71回日本栄養改善学会学術総会　2024/09/08

Artistic activities, etc.

Internal research grants

• ローリングストックをすすめる備蓄品レシピの開発とレシピ集の利活用ー災害時における自助意識の啓発と情報発信ー　2023
• ＹＰＵ健康支援方法の効果に関する検討―「ながと健幸プロジェクト」への介入から―　2021
• YPU健康支援ツール開発の検討―ながと健幸プロジェクトへの介入から―　2020

Grants-in-Aid for Scientific Research

Other grants

• 仁保地区の農産物を活かした乾物のレシピ提案と食育活動　2012/06/01-2013/03/31
• 山口市仁保地区における地域食材を利用した食イベントの支援　2011/06/01-2012/03/31
• 「国立山口徳地青少年自然の家」をフィールドにした食育プログラムの開発と実践　2009/04-2010/03

Research cooperation among industry, academia and government

• やまぐち発ヘルスケア商品の開発（調味だれ）　[共同研究]　2024/04-2025/03
• やまぐち発ヘルスケア商品の開発（弁当）　[共同研究]　2024/04-2025/03
• 食物アレルギーに配慮した災害時の炊き出しメニューの開発　[受託研究]　2022/10-2023/03

Other activities

• 日本調理科学会特別研究「次世代に伝え継ぐ　日本の家庭料理」　2012/08-2023/03
• 日本調理科学会特別研究「調理文化の地域性と調理科学：行事食」　2009/07-2011/03

Academic society affiliations

• 日本家政学会中国四国支部　常任幹事　2024/04/01-
• 日本調理科学会　代議員　2024/01/01-2025/12/31
• 日本家政学会　中国四国支部機関幹事　2011/04/01-

Public committees, etc.

• 山口県　令和5年度山口県特産品振興奨励賞 選定委員会　選定委員　2023/06/26-12/28
• 山口県立厚狭高等学校　学校運営協議会　委員　2019/04/01-
• 岩国市立川下中学校　令和3年度「早寝早起き朝ごはん」プロジェクト推進協議会　委員(指導助言）　2021/04-2022/03

Private sector activities

• 山口商工会議所山口名物料理創出推進会議　JAPAN歴食サミット第1回大会実行委員会委員　2015/07-2016/07

Public work (education)

• 山口市中央図書館友の会トリネコ　令和4年度図書館活用わくわく講座　講師　2023/03/13
• 山口県社会福祉協議会　福祉施設給食担当職員研修　講師　2022/08/19
• 山口県立大学同窓会桜圃会　2022年度桜圃会総会講演　講師　2022/05/15

Lecturer （community outreach）

• 山口県立大学桜の森アカデミー　子育てマイスターコース(食育）　講師　2019/07/06
• 山口県立大学桜の森アカデミー　子育てマイスターコース(食育）　講師　2018/06/03
• 山口県立大学桜の森アカデミー　子育てマイスターコース(食育）　講師　2017/09/27

International exchange activities

• 2017年度日本語履修大学生招聘プログラム　ロシア学生向け講演　「日本の食文化―日本のお茶とお菓子について―」講師　2017/10/19
• インバウンドモニターツアー「山口まちめぐり食めぐり」開催　2017/03/05

Other activities

Awards & honors

• 山口県立大学桜圃学術三賞（桜圃地域貢献賞）　2014/11

Media activities

Special reports