地域の高齢者における和食・洋食・中華の食嗜好に関する調査

日本在宅栄養管理学会誌

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195-201

水津久美子、畔津忠博、河村未来、甲田紗也香、瀬戸陽子、松村史樹

本研究では、在宅強化型の介護老人保健施設入所者54名を対象に、和洋中の料理区分に加え、その料理構成や調理方法、また、対象者の属性についての情報も考慮することで、より詳細な食嗜好の傾向を把握することを目的とする。