Basic information (more)

Faculty / division

• Faculty of Nursing and Human Nutrition Department of Human Nutrition/Professor

Research field

• Food science

Research keywords

• 生理機能性物質, 発酵微生物, 食品加工

Research interests

• 食品の生理機能性とそれを利用した食品開発

Courses taught

• ［その他］　発酵食品について

Committee work, etc.

• 看護栄養学部　栄養学科　栄養学科長　2022/04-
• 栄養学科　教務調整会議委員　2020/04-2022/03
• 栄養学科　学生委員　2018/04/01-2020/03/31

Teaching Experience

• 食品科学，食材のサイエンス，食品機能学，食品加工学，食品科学実験，食品機能学実験，機器分析学実験，栄養調理関係法規， 文献講読，専門研究 キャンパスライフ入門，基礎研究入門，ヒューマンケア入門

Professional development activities

• 「大学の理念と実情に応じた」教学マネジメント　2020/12/25
• ハラスメント防止研修　2020/12/25
• 令和3年度科研費公募に関する説明会及び研究倫理教育等に関するＦＤ　2020/09/18

Other activities

• 4年生チューター（主チューター）　2019/04-2020/03
• 3年生チューター（主チューター）　2018/04-2019/03
• 2年生チューター（主チューター）　2017/04-2018/03

Books

• 地中海食と和食の出会い　2019/03

Published papers

• Characterization of Flavor Components and Improvement of Palatability for the Insect Foodstuffs
  
  /2023/03/.
• Improvement of Palatability for the Foodstuff Made from Insects/2022/03/.
• Characterization of specific components contained in Angelica acutiloba/2021/03/.

Other publications, etc.

• 食品工場から産出される副産物の高度利用に関する研究　-副産物を利用した麹の製造-　1995/08
• 食品工場から産出される副産物の高度利用に関する研究　-オカラ麹の味噌への利用-　1995/08
• 食品工場から産出される副産物の高度利用に関する研究　-副産物を利用した味噌様調味食品の製造-　1995/08

Conference Activities （Oral / poster presentations）

• 野菜を効率的に摂取できる野菜パウダー添加パンの検討　第67回日本栄養改善学会学術総会　2020/09/02
• トウキの葉が持つ ACE 阻害活性に着目した加熱加工食品の検討　日本栄養改善学会第6回関東・甲信越支部学術総会　2019/03/10
• こんにゃくを添加したパンの品質特性に関する検討　日本栄養改善学会第5回関東・甲信越支部学術総会　2018/02/11

Artistic activities, etc.

Internal research grants

• 昆虫食材由来の風味成分に関する特徴づけとその嗜好性改善に関する研究　2020
• 県産トウキ由来 ACE 阻害活性物質のキャラクタリゼーションに関する研究　2019
• 県産トウキの保存条件が色調および生理機能性に与える影響に関する研究　2018

Grants-in-Aid for Scientific Research

• 昆虫食材の利用拡大を目指した嗜好性改善および生理機能性評価に関する研究　[基盤研究（C）]　2023/06-

Other grants

• 地場水産資源由来グリコサミノグリカン・機能性ペプチドの開発　2011/04-2012/03

Research cooperation among industry, academia and government

• 山口県産トウキの葉における血圧上昇抑制活性の評価に関する研究　[共同研究]　2016/11/04-2017/03/10
• こんにゃくの凍結および乾燥における物性変化と各種添加物の影響　[受託研究]　2017/4/1-2018/3/31
• タケノコのブランド化に向けた商品開発　[受託研究]　2016/01-2016/03

Other activities

Academic society affiliations

• 日本栄養改善学会

Public committees, etc.

• 山口県水産加工業連合会　山口海物語認定委員会　審査委員　2015/01-
• 山口県特用林産物生産振興会　タケノコのブランド化に向けた商品開発　-　2016/01/25-2016/03

Private sector activities

Public work (education)

• コープやまぐち　私らしく生きる 生きかた講座　講師　2023/09/27
• コープやまぐち　私らしく生きる 生きかた講座　講師　2023/07/13
• コープやまぐち　私らしく生きる 生きかた講座　講師　2022/11/18

Lecturer （community outreach）

• サテライトカレッジ　講師　2016/07/09
• 桜の森アカデミー　講師　2016/0914,2017/09/06
• サテライトカレッジ　講師　2018/05/26

International exchange activities

• スペイン　ナバラ州立大学教員の招聘　2017/03/13-15

Other activities

Awards & honors

• 日本作物学会 論文賞　2006/03

Media activities

• ｔｙｓテレビ山口　チョコレートの機能性　2016/06/28
• yab山口朝日放送　甘酒の機能性　2016/0831
• ｔｙｓテレビ山口　チョコレートの機能性　2017/02

Special reports