Basic information (more)

• 栄養生化学研究室

Faculty / division

• Faculty of Nursing and Human Nutrition Department of Human Nutrition/Professor
• Graduate School of Human Health Science and Welfare/Professor

Research field

• Eating habits

Research keywords

• 栄養生化学、食品機能学

Research interests

• 山口県産野菜類・果実類・茶等の機能性に関する研究
• 南アフリカ産健康茶ルイボスティーの機能性に関する研究

Courses taught

• ［健康づくり］　健康食品との正しいつきあい方
• ［健康づくり］　話題の食品の健康効果とは

Committee work, etc.

• 看護栄養学部　学部長　2022/04/01-2024/03/31
• 別科助産専攻　別科長　2022/04/01-2024/03/31
• 大学院　健康福祉学研究科　専攻長　2020/4/1/-2022/3/31

Teaching Experience

• 令和6(2024)年度　担当科目
  【学部　基盤教育】ライフデザイン、インターンシップ、やまぐち未来デザインプロジェクトⅡ
  【看護栄養学部　栄養学科】生化学Ⅰ、生化学Ⅱ、生化学実験、管理栄養士総合演習Ⅰ、人体の構造と機能実験、専門研究入門、専門研究Ⅰ、専門研究Ⅱ
  【看護栄養学部　看護学科】生化学
  【大学院　健康福祉学研究科　博士前期課程】健康福祉学基礎特論Ⅲ、健康福祉学研究
  【大学院　健康福祉学研究科　博士後期課程】健康福祉学基礎講究Ⅰ、健康福祉学特別研究
  
  令和5(2023)年度　担当科目
  【学部　基盤教育】ライフデザイン、インターンシップ、やまぐち未来デザインプロジェクトⅡ、地域共生演習
  【看護栄養学部　栄養学科】生化学Ⅰ、生化学Ⅱ、生化学実験、管理栄養士総合演習Ⅰ、人体の構造と機能実験、文献講読、専門研究Ⅰ、専門研究Ⅱ
  【看護栄養学部　看護学科】生化学
  【大学院　健康福祉学研究科　博士前期課程】健康福祉学基礎特論Ⅲ、健康福祉学研究
  【大学院　健康福祉学研究科　博士後期課程】健康福祉学特別研究
  
  
  

Professional development activities

• （株）ビズアップ総研BizWebinar　オンライン授業設計とインストラクショナルデザイン～アダプティブラーニング×ルーブリック評価＝学習成果可視化システムの構築～　2021/03/05
• 宮城大学カリキュラムセンター公開FD 　学修者本位の学びの実現：内部質保証基盤としての教学マネジメントシステム　2020/09/07
• 東北大学「PDセミナー」アカデミックリーダーのためのインストラクショナルデザイン　2020/08/30

Other activities

Books

• 健康を考えた生化学・生理学実験　2009/05

Published papers

• The effect of consuming processed Akamoku (Sargassum horneri) products with rice on blood glucose dynamics/2024/06/[Refereed]
• 柑橘を用いた果実酒の貯蔵による変化　2023/03　.
• 「やまぐち未来デザインプロジェクト」の授業設計　2023/03　.

Other publications, etc.

• 平成25年度夏季インターンシップの取組実践について　2014/03

Conference Activities （Oral / poster presentations）

• 山口県産れんこんを用いたれんこん茶の機能性　第71回日本栄養改善学会学術総会　2024/09/07
• 収穫時期が異なる岩国レンコンの熱凝固性　第70回　日本栄養改善学会学術総会　2023/09/02
• エネルギー、たんぱく質を強化した粥の食品特性　第70回　日本栄養改善学会学術総会　2023/09/02

Artistic activities, etc.

Internal research grants

• 岩国れんこんの需要拡大を目指したれんこん未利用部位の新規活用方法の検討Ⅱ　破棄される皮を利用した健康茶の開発　2024
• 岩国れんこんの需要拡大を目指したれんこん及び未利用部位の新規活用方法の検討　2023
• 海藻食普及を目指した新規海藻食材アカモクの機能性及び活用方法の検討　2020

Grants-in-Aid for Scientific Research

• 野菜類のどのように調理・加工すれば肝解毒酵素誘導能を最大限発揮させられるのか　[挑戦的萌芽研究]　2007/06-2009/03

Other grants

Research cooperation among industry, academia and government

• 淹れ方を変えたほうじ茶ブレンドコーヒーの評価　[共同研究]　2023/7/19-2024/03/31
• 大学生の歯科保健行動に関する調査研究事業　[その他]　2023/4/5-2024/3/31
• 各種茶ブレンドコーヒーの開発と機能性評価　[共同研究]　2022/6/1-2023/3/31

Other activities

• 第53回　日本栄養・食糧学会中国・四国支部大会　大会長　2020/10/24-2020/10/25
• 第11回 日本栄養改善学会中国支部学術総会　会長　2015/07/04-2015/07/05

Academic society affiliations

• 日本栄養・食糧学会　代議員　2015/11/01-2025/10/31
• 日本栄養改善学会　評議員　2014/11/01-2024/10/31
• 日本フードファクター学会　評議員

Public committees, etc.

• 山口県　山口県食品ロス削減推進協議会　フードバンク活動促進部会　部会長　2019/07/04-
• 山口県　やまぐち食の安心・安全推進協議会　会長　2009/09-
• 山口県　山口県食品ロス削減推進協議会　会長　2011/02-

Private sector activities

• 山口県立大学生活協同組合　理事長　2021/11/16-
• 特定非営利活動法人　フードバンク山口　監事　2024/05/26-
• 生活協同組合コープやまぐち　コープやまぐち５０周年記念事業「伝承したい郷土食」委員会委員　2012/08-2013/08

Public work (education)

• 全国大学生活協同組合連合会　食生活事業とミールプラン全国交流会　講師　2024/08/03
• 放送大学　山口学習センター　専門科目：生活と福祉　「食品と栄養の科学」　講師　2023/12/9-2023/12/10
• 山口県食品衛生協会　令和5年度　第20回山口県食品衛生推進大会　パネルディスカッション　コーディネーター　2023/11/9

Lecturer （community outreach）

• 県大見本市2023　地域における研究活動の発表「山口県産番茶をブレンドしたコーヒーの食品学的評価」　2023/9/22
• なつやすみの宿題楽しく学ぼう会　2023　お楽しみ授業　夜に光るスライムづくり　講師　2023/8/17
• なつやすみの宿題楽しく学ぼう会　2022　おたのしみ実験教室　スライム作り　講師　2022/8/18

International exchange activities

Other activities

• 高森みどり高校　出前講義　2017/09/19
• 防府高校　出前講義　2016/11/07
• 岩国高等学校　大学セミナー講師　2015/11/20

Awards & honors

• 栄養士・管理栄養士養成施設教員表彰　2016/11

Media activities

Special reports