基本情報（詳細）

• 給食経営管理研究室

所属・職名

• 看護栄養学部　栄養学科　准教授

研究分野

• 食生活学

研究キーワード

• 給食経営管理

研究テーマ

• 効率的な給食経営管理について
• 幼児の食生活について
• 小児を対象とした食育プログラムの開発

講演テーマ

• ［健康づくり］　食育で心も身体も健康に～子どもから大人までの食育学～
• ［子育て・教育］　食育～子どもの元気と明るい未来のために～
• ［健康づくり］　おいしく続ける減塩生活！食と健康セミナー　～食生活を工夫して高血圧 を予防しよう～

大学運営に関する事項

• アンチ・ハラスメント委員会　委員　2012/10/01-2014/03/31
• 教育研究推進プロジェクトチーム企画委員会　委員　2012/04/01-2014/03/31
• EMS推進委員　委員　2012/04/01-2014/03/31

担当経験のある科目

• 給食経営管理論Ⅰ、給食経営管理論Ⅱ、給食経営管理実習Ⅰ、給食経営管理実習Ⅱ、給食経営管理臨地実習、専門研究Ⅰ、専門研究Ⅱ、文献講読、栄養調理関係法規、ヒューマンケア入門、ヒューマンケアチームアプローチ演習、管理栄養士基礎演習、栄養管理総合演習、学校栄養教育論Ⅰ、食品衛生学、食品衛生学実験

教育力向上の取組（ＦＤ活動等）

• 平成25年度下半期全学FD　2014/03/14
• 平成25年度上半期ＦＤ　2013/09/26
• 第2回山口県立大学ティーチング・ポートフォリオ作成ワークショップ　2013/02/09-2013/02/11

その他教育活動

• 吹奏楽団BLAZE顧問　2013/4-
• 栄養学科1年生主チューター　2014/4-2015/3
• 栄養学科2年生主チューター　2015/4-2016/3/31

著書（書籍等出版物）

• 給食経営管理論　改訂第2版　2012/09
• 人間の許容限界事典　2005/10
• サービスデザインで生活を変える社会が変わる－ライフイノベーションの視点から－　2014/03

論文

• 体脂肪の燃焼をテーマとした調理実習の効果　2014/03　.
• 発酵食品を利用した食生活の工夫　2013/03　.
• 間食に対する考え方を変えるグループワークの試み　2013/03　.

その他（報告書等）

• 食育系課外活動プロジェクト　活動報告書　平成25年度　2014/03
• 食育系課外活動プロジェクト　活動報告書　平成24年度　2013/03
• 栄養学科臨地実習要領　平成25・26年度　2013/06

学会発表（口頭発表・ポスター）

• 食事バランスガイドを用いた４～５歳児の習慣的な食事摂取状況について　第59回日本栄養改善学会学術総会　2012/9/14
• ４～５歳児における給食の影響に関する検討～休日と平日の摂取ＳＶ数の比較検討　第59回日本栄養改善学会学術総会　2012/09/14
• ４～５歳児における給食の影響に関する検討～幼保におけるＳＶ数の比較検討～　第59回日本栄養改善学会学術総会　2012/09/14

芸術・体育系の業績（展覧会、競技会等）

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学内助成による研究

• 効率的な給食経営の工夫―調理機器の差異による検討―　2014
• 【COC】ライフイノベーションにおけるサービスデザインの導入可能性に関する研究－実践理論の検討とバーチャルシミュレーションモデルの試作－　2013
• 大量調理施設衛生管理マニュアル順守を基本とした効率的原価構成と美食の追及　2012

科研費による研究

• イチゴ栽培から食べ物への興味・関心を引き出すことができる食育プログラムの開発　[挑戦的萌芽研究]　2016/04-2018/03
• 高齢者への食習慣介入による腸内環境改善および認知機能低下抑制効果の検討　[基盤研究（C）]　2021/4-2024/3

外部資金による研究

• 子育てにおけるストレス軽減に対するアロマテラピーの効果　2007/10/1-2008/9/30

受託研究・共同研究

• 山口の県産品を用いた新メニューの開発　[受託研究]　2009/8/20-2010/3/31
• 山口県産乾椎茸の調理法（レシピ）等の開発と料理教室の開催等による普及啓発に関する研究　[受託研究]　2014/06/09-2015/03/31
• 地元農産物を使った弁当メニューの商品開発及び加工管理技術の指導　[受託研究]　2016/06-2017/03

その他研究活動

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所属学会等

• 日本給食経営管理学会
• 日本栄養・食糧学会
• 日本栄養改善学会

公的機関・団体の委員等

• 地方独立行政法人山口県立病院機構山口県立総合医療センター　地方独立行政法人山口県立病院機構山口県立総合医療センター給食業務委託候補者審議会審査委員　審査委員　2010/12/20-2014/06/30,2014/01/08-2014/01/31
• 山口県　国体弁当”愛デア”コンテスト審査委員　審査委員　2010/05/17-2010/07/27
• 山口県　おいでませ！山口国体・山口大会”おもてなしの味”逸品料理コンテスト審査委員　審査委員　2011/06/06-2011/07/27

民間団体の役員等

• 山口県椎茸農業協同組合　原木しいたけ再生回復緊急対策企画検討委員　2014/04/9-2015/03/31
• 一般社団法人　山口県食品衛生協会　第10回山口県食品衛生推進大会　オブザーバー　2013/10/17
• 公益社団法人　山口県栄養士会　生涯教育委員　2014/01/18-2016/03/31

公的機関・団体の講師等

• 山口市立宮野幼稚園　保護者講演会　講師　2013/11/20
• 山口市立平川幼稚園　保護者講演会　講師　2013/06/12
• 山口市立名田島幼稚園　保護者講演会　講師　2013/01/23

大学主催講座の講師等

• 親も子も元気に育とう！　知って得する子育て応援講座　講師　2012/08/04
• 平成28年度　コープ寄付講座　講師　2016/09/05
• Baby cafe2015 ～ママ'SDay～　講師　2015/06/29

国際交流活動

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その他の活動

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各種賞の受賞

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メディア関連情報

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その他特記事項

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