基本情報（詳細）

• 栄養生化学研究室

所属・職名

• 看護栄養学部　栄養学科　教授
• 健康福祉学研究科　教授

研究分野

• 食生活学

研究キーワード

• 栄養生化学、食品機能学

研究テーマ

• 山口県産野菜類・果実類・茶等の機能性に関する研究
• 南アフリカ産健康茶ルイボスティーの機能性に関する研究

講演テーマ

• ［健康づくり］　健康食品との正しいつきあい方
• ［健康づくり］　話題の食品の健康効果とは

大学運営に関する事項

• 看護栄養学部　学部長　2022/04/01-2024/03/31
• 別科助産専攻　別科長　2022/04/01-2024/03/31
• 大学院　健康福祉学研究科　専攻長　2020/4/1/-2022/3/31

担当経験のある科目

• 令和７(2025)年度　担当科目
  【学部　基盤教育】ライフデザイン、インターンシップ、やまぐち未来デザインプロジェクトⅡ
  【看護栄養学部　栄養学科】生化学Ⅰ、生化学Ⅱ、生化学実験、管理栄養士総合演習Ⅰ、人体の構造と機能実験、専門研究入門、食環境マネジメント演習、専門研究Ⅰ、専門研究Ⅱ
  【看護栄養学部　看護学科】生化学
  【大学院　健康福祉学研究科　博士前期課程】健康福祉学基礎特論Ⅲ、健康福祉学研究
  【大学院　健康福祉学研究科　博士後期課程】健康福祉学基礎講究Ⅰ、健康福祉学特別研究
  
  令和6(2024)年度　担当科目
  【学部　基盤教育】ライフデザイン、インターンシップ、やまぐち未来デザインプロジェクトⅡ
  【看護栄養学部　栄養学科】生化学Ⅰ、生化学Ⅱ、生化学実験、管理栄養士総合演習Ⅰ、人体の構造と機能実験、専門研究入門、専門研究Ⅰ、専門研究Ⅱ
  【看護栄養学部　看護学科】生化学
  【大学院　健康福祉学研究科　博士前期課程】健康福祉学基礎特論Ⅲ、健康福祉学研究
  【大学院　健康福祉学研究科　博士後期課程】健康福祉学基礎講究Ⅰ、健康福祉学特別研究
  
  
  
  
  

教育力向上の取組（ＦＤ活動等）

• （株）ビズアップ総研BizWebinar　オンライン授業設計とインストラクショナルデザイン～アダプティブラーニング×ルーブリック評価＝学習成果可視化システムの構築～　2021/03/05
• 宮城大学カリキュラムセンター公開FD 　学修者本位の学びの実現：内部質保証基盤としての教学マネジメントシステム　2020/09/07
• 東北大学「PDセミナー」アカデミックリーダーのためのインストラクショナルデザイン　2020/08/30

その他教育活動

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著書（書籍等出版物）

• 健康を考えた生化学・生理学実験　2009/05

論文

• 教育・保育施設における給食提供サイズの現状と影響要因に関する研究　2024/12　[査読有り]
• アカモク加工品が米飯摂取時の血糖動態に及ぼす影響　2024/06　[査読有り]
• 柑橘を用いた果実酒の貯蔵による変化　2023/03　.

その他（報告書等）

• 平成25年度夏季インターンシップの取組実践について　2014/03

学会発表（口頭発表・ポスター）

• 廃棄される皮を利用したレンコン茶の食品学的特性

  　第72回日本栄養改善学会学術総会　2025/9/13
• 山口県産れんこんを用いたれんこん茶の機能性　第71回日本栄養改善学会学術総会　2024/09/07
• 大学生の口腔健康状態と歯科保健行動の関連　第71回日本栄養改善学会学術総会　2024/09/07

芸術・体育系の業績（展覧会、競技会等）

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学内助成による研究

• 岩国れんこんの需要拡大を目指したれんこん未利用部位の新規活用方法の検討Ⅱ　廃棄される皮を利用した健康茶の開発　2024
• 岩国れんこんの需要拡大を目指したれんこん及び未利用部位の新規活用方法の検討　2023
• 海藻食普及を目指した新規海藻食材アカモクの機能性及び活用方法の検討　2020

科研費による研究

• 野菜類のどのように調理・加工すれば肝解毒酵素誘導能を最大限発揮させられるのか　[挑戦的萌芽研究]　2007/06-2009/03

外部資金による研究

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受託研究・共同研究

• 有害捕獲個体の有効活用に向けた夏期イノシシの特性研究　[受託研究]　2025/6/16-2026/3/23
• 阿東産梨の特性と機能性評価　[共同研究]　2024/8/28-2025/3/31
• 淹れ方を変えたほうじ茶ブレンドコーヒーの評価　[共同研究]　2023/7/19-2024/03/31

その他研究活動

• 第20回　日本栄養改善学会中国支部学術総会　会長　2025/6/22
• 第53回　日本栄養・食糧学会中国・四国支部大会　大会長　2020/10/24-2020/10/25
• 第11回 日本栄養改善学会中国支部学術総会　会長　2015/07/04-2015/07/05

所属学会等

• 日本栄養・食糧学会　代議員　2015/11/01-2025/10/31
• 日本栄養改善学会　評議員　2014/11/01-2026/10/31
• 日本フードファクター学会　評議員

公的機関・団体の委員等

• 山口県　山口県環境審議会　委員　2014/08/01-2026/07/31
• 山口県　農林水産審議会　委員　2014/08/01-2026/07/31
• 山口県　やまぐち食の安心・安全推進協議会　会長　2009/09-

民間団体の役員等

• 山口県立大学生活協同組合　理事　2025/5/20-
• 山口県立大学生活協同組合　理事長　2021/11/16-2025-5/20
• 特定非営利活動法人　フードバンク山口　監事　2024/05/26-

公的機関・団体の講師等

• 全国大学生活協同組合連合会　食生活事業とミールプラン全国交流会　講師　2024/08/03
• 放送大学　山口学習センター　専門科目：生活と福祉　「食品と栄養の科学」　講師　2023/12/9-2023/12/10
• 山口県食品衛生協会　令和5年度　第20回山口県食品衛生推進大会　パネルディスカッション　コーディネーター　2023/11/9

大学主催講座の講師等

• 周南サテライトカレッジ  「健康に良い食品」とは何？　講師　2025/9/5
• 県大見本市2023　地域における研究活動の発表「山口県産番茶をブレンドしたコーヒーの食品学的評価」　2023/9/22
• なつやすみの宿題楽しく学ぼう会　2023　お楽しみ授業　夜に光るスライムづくり　講師　2023/8/17

国際交流活動

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その他の活動

• 高森みどり高校　出前講義　2017/09/19
• 防府高校　出前講義　2016/11/07
• 岩国高等学校　大学セミナー講師　2015/11/20

各種賞の受賞

• 山口県立大学  桜圃研究賞　2025/06
• 全国栄養士養成施設協会 会長表彰 　2016/11

メディア関連情報

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その他特記事項

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