基本情報（詳細）

• 調理学研究室

所属・職名

• 看護栄養学部　栄養学科　准教授
• 健康福祉学研究科　准教授

研究分野

• 食生活学
• 食品科学

研究キーワード

• 調理，食生活，食育

研究テーマ

• 地域の伝承料理・郷土料理
• 茶の物性や嗜好性に関する研究
• 大学生の食生活ー食の知識・技能とその援助―

講演テーマ

• ［子育て・教育］　食育～子どもたちに健やかな未来を～
• ［健康づくり］　見直してみよう自分の食生活
• ［子育て・教育］　お弁当の日って何？～食で育む自立の力～

大学運営に関する事項

• 大学院博士課程委員会　委員　2022/04-
• 環境管理委員会　委員　2020/04-
• 教職センター会議　委員　2016/04-

担当経験のある科目

• 【学部】調理学、調理学実習、食事設計論、食事設計論実習、基礎調理学実習、やまぐち未来デザインプロジェクトⅠ、文献講読、専門研究Ⅰ、専門研究Ⅱ、ヒューマンケア入門、管理栄養士総合演習Ⅱ、学校栄養教育論Ⅰ、学校栄養教育論Ⅱ、教職実践演習(教諭）
  【大学院】生命・生活系専門研究Ⅰ・食生活科学特論、調理学特論、生命と生活の質特論、健康福祉学特論演習、

教育力向上の取組（ＦＤ活動等）

• 科研費研究計画の立て方について　2020/08/12
• ハラスメント防止のためのアサーティブコミュニケーション研修　信頼関係を築くための対話技法　2020/02/12
• FD/SDハラスメント研修会　2019/12/24

その他教育活動

• 栄養学科食育系課外活動お弁当の日プロジェクトサポート教員　2008/04-
• 栄養学科食育系課外活動食育プログラム開発チームサポート教員　2008/05-
• 料理サークルヤムヤム顧問　2008-

著書（書籍等出版物）

• 伝え継ぐ日本の家庭料理　四季の行事食　2021/09
• 食べ物と健康　食事設計と栄養・調理　増補　2021/03
• 調理学の基本　第五版―おいしさと健康を目指す―　2020/01

論文

• 園児の主体的参加を促す食育体験プログラムの開発　2023/03　.
• 三色食品群を題材としたオリジナル食育教材（絵本・動画・ワークブック）の開発と実施　2022/03　.
• 触覚を用いて食べ物について学ぶ教材「はてなボックス」の活用と評価　2022/03　.

その他（報告書等）

• 山口県の家庭料理　地域の特徴と家庭料理の事例　2023/03
• 簡単！おいしい！自炊ナビ　2022/10
• 災害時の食事お助けBOOK～家庭内備蓄のススメ～　2021/03

学会発表（口頭発表・ポスター）

• 健康サポートセンターと協同した大学生への食支援　第11回日本食育学会学術大会　2023/06/10-11
• 子供の日常生活に結び付けることができる食育教材の開発と評価　第69回日本栄養改善学会学術総会　2022/09/17
• 山口県の家庭料理　地域の特徴　日本調理科学会2022年度大会　2022/09/03

芸術・体育系の業績（展覧会、競技会等）

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学内助成による研究

• ローリングストックをすすめる備蓄品レシピの開発とレシピ集の利活用ー災害時における自助意識の啓発と情報発信ー　2023
• ＹＰＵ健康支援方法の効果に関する検討―「ながと健幸プロジェクト」への介入から―　2021
• YPU健康支援ツール開発の検討―ながと健幸プロジェクトへの介入から―　2020

科研費による研究

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外部資金による研究

• 仁保地区の農産物を活かした乾物のレシピ提案と食育活動　2012/06/01-2013/03/31
• 山口市仁保地区における地域食材を利用した食イベントの支援　2011/06/01-2012/03/31
• 「国立山口徳地青少年自然の家」をフィールドにした食育プログラムの開発と実践　2009/04-2010/03

受託研究・共同研究

• 食物アレルギーに配慮した災害時の炊き出しメニューの開発　[受託研究]　2022/10-2023/03
• 地域食材及び鶏胸肉乾燥食材を用いた製菓新商品の開発とその情報発信　[共同研究]　2021/04-2022/03
• 食から支える防災教育 ―災害に向けた備蓄意識の啓発―　[共同研究]　2020/05-2021/3

その他研究活動

• 日本調理科学会特別研究「次世代に伝え継ぐ　日本の家庭料理」　2012/08-2023/03
• 日本調理科学会特別研究「調理文化の地域性と調理科学：行事食」　2009/07-2011/03

所属学会等

• 日本家政学会中国四国支部　常任幹事　2024/04/01-
• 日本調理科学会　代議員　2024/01/01-2025/12/31
• 日本家政学会　中国四国支部機関幹事　2011/04/01-

公的機関・団体の委員等

• 山口県　令和5年度山口県特産品振興奨励賞 選定委員会　選定委員　2023/06/26-12/28
• 山口県立厚狭高等学校　学校運営協議会　委員　2019/04/01-
• 岩国市立川下中学校　令和3年度「早寝早起き朝ごはん」プロジェクト推進協議会　委員(指導助言）　2021/04-2022/03

民間団体の役員等

• 山口商工会議所山口名物料理創出推進会議　JAPAN歴食サミット第1回大会実行委員会委員　2015/07-2016/07

公的機関・団体の講師等

• 山口市中央図書館友の会トリネコ　令和4年度図書館活用わくわく講座　講師　2023/03/13
• 山口県社会福祉協議会　福祉施設給食担当職員研修　講師　2022/08/19
• 山口県立大学同窓会桜圃会　2022年度桜圃会総会講演　講師　2022/05/15

大学主催講座の講師等

• 山口県立大学桜の森アカデミー　子育てマイスターコース(食育）　講師　2019/07/06
• 山口県立大学桜の森アカデミー　子育てマイスターコース(食育）　講師　2018/06/03
• 山口県立大学桜の森アカデミー　子育てマイスターコース(食育）　講師　2017/09/27

国際交流活動

• 2017年度日本語履修大学生招聘プログラム　ロシア学生向け講演　「日本の食文化―日本のお茶とお菓子について―」講師　2017/10/19
• インバウンドモニターツアー「山口まちめぐり食めぐり」開催　2017/03/05

その他の活動

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各種賞の受賞

• 山口県立大学桜圃学術三賞（桜圃地域貢献賞）　2014/11

メディア関連情報

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その他特記事項

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